九，預熱：預熱時，我們先把所有的火點著，預熱5分鐘左右時，我們用手沾一些水，灑在烤盤上，如果水立馬就干了，底火先關閉就可以了，（否則底火老是開著，會造成烤盤的溫度持續上升，最后，餅的頂和底的不同時熟）。中號和小號機器當溫度表達到350到400度之間時，大號機器當溫度表達到300到350之間時。（具體還得看您的面的含水量和餅的厚度），就可以貼餅了。在烤餅的過程中，如果往讓貼餅的速度較快，溫度表基本能保持一個恒溫不變。如果您是剛剛涉足燒餅行業，貼餅的速度不夠，這時溫度表數值還有上升趨勢，這時我們把火候調小一些，就會保持一個理想的恒溫了。

如果即使點火開關旋鈕擰到了最大位置（水平位置），感覺火力還是不夠，我們可以順時針方向（“增”的方向）擰紅色的減壓閥。如果感覺調整點火開關來控制火候有點費勁（擰的時候不能精確的控制），我們可以把減壓閥調小一些（往減的方向擰）。

烤餅:我們調節調速器來控制烤盤的轉速，如果您想要烤出的餅是酥脆的，轉速可以調的快一些，如果您想要烤出的餅是松軟的，轉速可以調的慢一些，只要您把轉速控制的足夠慢，一圈就可以熟，總之，轉速調的越慢餅熟的就越快。